Food cost: cos’è, come calcolarlo e perché è fondamentale
Controlla i costi del tuo ristorante a Milano e in Lombardia: scopri con AS Food Consulting cos’è il food cost, come calcolarlo e ottimizzarlo.
Cos’è il food cost
Il food cost rappresenta la percentuale tra il costo delle materie prime e il prezzo di vendita del piatto.
Un valore troppo alto riduce i margini, uno troppo basso rischia di compromettere la qualità.
A Milano e in Lombardia, dove la concorrenza è altissima, la gestione del food cost è la base della redditività.
Come si calcola
Formula di riferimento:
Food Cost % = (Costo ingredienti / Prezzo di vendita) × 100
AS Food Consulting insegna ai ristoratori a impostare tabelle di calcolo, porzionature e analisi periodiche per ogni piatto.
Perché è così importante
- Aiuta a definire prezzi corretti e sostenibili.
- Riduce sprechi e acquisti errati.
- Migliora la marginalità complessiva del locale.
- Fornisce dati per decisioni basate su numeri, non sensazioni.
Il metodo AS Food Consulting
- Analisi dei costi per categoria di prodotto.
- Revisione del menù in funzione dei margini.
- Formazione del personale su porzionatura e controllo scorte.
- Monitoraggio periodico con report chiari.
Vuoi aumentare i profitti del tuo ristorante?
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AS Food Consulting e scopri come ottimizzare il food cost in modo professionale.
